bain-marie

• bain marie

Borrowed from French bain-marie, from Medieval Latin balneum Mariae (literally “Maria's bath”).

bain-marie (plural bains-marie)

1. (cooking) A large pan containing hot water, into which other smaller pans are set in order to cook food slowly, or to keep food warm.

• double boiler

• bain de Marie

Calque of Medieval Latin balneum Mariae (literally “Maria's bath”), a reference to the early alchemist Maria Prophetissima (also known as Mary the Jewess).

• IPA^(key): /bɛ̃.ma.ʁi/

• Audio

  (file)

bain-marie m (plural bains-marie)

bain-marie

1. (cooking) double boiler, bain-marie (hot water bath made out of two containers)
   • 1836, Burnet (M), Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère: à l'usage des maîtres et maîtresses de maison, fermiers, maîtres-d'hôtel, chefs de cuisine, chefs d'office, restaurateurs, pâtissiers, marchands de comestibles, confiseurs, distillateurs, &c. ..., page 35

     On met les bouteilles dans le bain-marie, le goulot et le bouchon hors de l'eau, et on allume. Le bain-marie peut se faire dans toute espèce de chaudière ou de vase rempli d'eau que l'on fait bouillir. Quand les bouteilles ont passé dans le ...

• → German: Bain-Marie
• → English: bain-marie
• → Italian: bagnomaria (calque)
• → Polish: bemar
• → Portuguese: banho-maria (calque)
• → Spanish: baño maría (calque)

• “bain-marie”, in Trésor de la langue française informatisé [Digitized Treasury of the French Language], 2012.
• bain-marie on Wikipedia.Wikipedia